RECETA#1 ALMUERZO

Ensalada De FRIJOLES Con Limón Y PerejiL

LOS INGREDIENTES:

• 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos, o 3 tazas de frijoles cocidos
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 2 tallos de apio, cortados a la mitad o en tercios a lo largo y picados
• 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y cortado en cubitos.
• ¾ taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado o menta
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón (alrededor de 1 ½ limones)
• 3 dientes de ajo, prensados ​​o picados
• ¾ cucharadita de sal
• Hojuelas de pimiento rojo pequeño pellizco

PREPARACIÓN:

1. En un tazón para servir, combine los frijoles preparados, los garbanzos, la cebolla, el apio, el pepino, el perejil y el eneldo (o menta).
2. Prepare el aderezo de limón: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta hasta que esté emulsionado. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y vegetales y mezcle bien.
3. Sirva de inmediato para obtener el mayor sabor, o déjelo marinar en el refrigerador, cubierto, durante un par de horas o más. Las sobras deben mantenerse bien, cubiertas y refrigeradas, durante varios días. Si es necesario, despierte las sobras con un poco de sal o un poco de jugo de limón.